Die Eier trennen, mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren und unterrühren. Die Gelantine zunächst in kaltem Wasser einweichen, dann kurz erhitzen, so dass eine flüssige Masse entsteht. Diese Masse zügig mit dem Handrührgerät mit der Himbeer-Eigelb-Masse verrühren. Kalt stellen, bis die Masse geliert. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen. Beides unter die gelierte Masse heben. Einige Stunden kalt stellen.
Zutaten:
300 g Himbeeren
2 Eier
1 Becher süße Sahne
ca. 100 g Zucker
1Pk. Vanillezucker
Saft einer Zitrone
4-5 Blatt Gelantine